父女两个面面相觑。
苏庆平搔搔头:“咱们先不管这个?”
苏锦宁也觉得别想最好。
父女两人冷酷转身,将‘丧尸’们留在玻璃门外。食客们久久徘徊在卫家小馆的门口,最后才满怀不甘,一步三回头的慢慢离去。
苏锦宁坐在桌边。
苏庆平洗了洗手,顺势走进厨房:“宁宁,你早饭吃过没?”
苏锦宁期待的摇摇头:“没有~”
苏庆平从篮子里翻出两颗土豆,他上下抛动土豆的同时又在筐里翻出一根胡萝卜来:“那……吃土豆饼如何?”
苏锦宁应了声:“好。”
她托着脸颊,懒洋洋的望着苏庆平的动作。
苏庆平忙碌起来。
不多时,菜刀和砧板接触的轻快声响在苏锦宁耳边响起,温度逐渐上升的店铺里暖烘烘的。
苏锦宁身体逐渐往下,最后趴在案板上,忍不住打了个哈欠。
想睡回笼觉了。
苏锦宁又想起在家里的日子。不用自己下厨,每到饭点楼下便能传来老爸的呼喊声,等她踢踏着拖鞋走下楼,热气腾腾的饭菜已经在桌上等着她了。
好幸福哦!
苏锦宁眯着眼睛,呆呆地看着苏庆平。
苏庆平切完土豆和胡萝卜丝,又切了一根火腿肠。将三种食材放到一个碗里,再来上一些香葱,再用胡椒粉等调味,最后放上三颗鸡蛋清搅拌均匀。
热锅,放少许油。
苏庆平挖出一勺放在锅内,轻轻用锅铲压得更平整一些。
没有洗过的土豆丝还残留着淀粉,这些淀粉加上鸡蛋清已经足够粘合食材,让食材没有在锅里分散开来,反而在高温的作用下逐渐黏连在一起。
苏庆平如法炮制,又多做了几个。
剩下的鸡蛋黄也不能浪费,在最后几块土豆丝饼中间挖上一个小坑,直接将鸡蛋黄倒进去,金灿灿的煞是好看。
接着就是等待。
等到土豆丝饼的四周变得金黄,苏庆平用锅铲轻轻一推一抛,土豆丝饼一翻一落,已是变成金黄的一面。带有鸡蛋黄的土豆丝饼则要温柔一些,免得让里面的蛋黄破损。
等到两面都煎得金黄,边缘稍稍有点焦焦的时候出锅。这个时候的土豆丝饼,口感是最棒的了!
苏庆平取了三个放在盘里。
他将土豆丝饼推到女儿面前:“发什么呆呢?趁热吃早饭吧!”
苏锦宁拿起一个:“好~!”
她嗷呜一口咬下去,土豆丝饼香喷喷的味道涌入鼻腔。它的边缘脆得就像是在吃炸薯条,而中心则是软绵绵的,很是厚重饱满。
土豆丝的酥脆和柔软交错来袭,另外还有爽脆甘甜的胡萝卜丝在里面当助攻,肉香满满的香肠丝当做拉拉队,强烈的满足感让苏锦宁一口气吃上两个,将肚子填得满满当当。
有鸡蛋的更香。
蛋黄外层熟透,里面还和温泉蛋一般有点流水,浓郁的蛋香味和土豆丝融合在一起,让美味提升了不少。
“好吃吧?”
“好吃!”苏锦宁心满意足的倒在椅子里。
苏庆平洗了洗手,也吃了两个:“待会是不是要从粉条开始做?”
苏锦宁想了想:“对。”
她掰着手指头:“待会先做粉条,然后再做酸菜团子,再做茄子卷……唔!今天菜单净是费时间的菜品。”
苏庆平掐掐女儿的脸颊肉。
他一眼就发现苏锦宁的阴谋:“我看你就是故意的。”
苏锦宁吐吐舌头。
苏庆平话题一转:“不过谁让我现在只是个小小的帮厨,你要做什么就做吧。”
苏锦宁嘿嘿一笑:“那先做粉条吧?酸菜白肉里面当然也要放上满满的粉条才是,没有粉条的酸菜白肉是不完整的!”
苏庆平也撩起袖子:“好嘞。”
顿了顿他又道:“等等,我就说我忘记事了。”
苏庆平提起相机,推门而出。
他用镜头将繁华热闹的太平巷子记录下来。
虽然温度只有零下五度,但是太平巷子里却是热气腾腾的。来往的行人多,店面开得多,还有各色早餐摊都支棱起来,或是咣咣咣的打糕声,或是嘹亮的叫卖声,此起彼伏,没有片刻的停歇。
苏庆平细细拍摄。
其中有包子铺老板夫妇忙碌的身影,有煎饼摊高姐清脆的呼喊,也有提着大包小包热情交谈的街坊邻居。
至于早餐那更是五花八门。
现包饭团,个大料足;鸡蛋汉堡,味香诱人;水晶饺子,软糯香甜。
另外锅贴煎包、各色面条、河粉炒饭……另外还有什么鸡翅包饭、焦圈豆汁、炸糕酥酪都是应有尽有。
苏庆平拍摄得很是细腻。
来往行人的朝气,太平巷子的烟火气和白茫茫的背景融合在一起,意外的富有张力。
苏庆平录了很长一段。
苏锦宁看看摄像屏内播放的内容,再看看外面平凡朴实的巷子,忍不住哇的一声。
无需其他言语,这一声赞叹便是最好的夸奖。苏庆平得意的看了看女儿,端着相机沿着店铺往里拍,最后将相机架在一个合适的位置上。
除去最佳的位置,还得布置周遭摆设和光线。全数完成以后,苏庆平看向苏锦宁:“宁宁,开始吧?”
苏锦宁应了一声。
她取出一袋子土豆淀粉,连带清水一起倒入锅中,搅拌均匀以后缓缓开小火慢慢熬煮。
粉条制作并不难,难的是适量和耐心。
苏锦宁慢悠悠的搅拌着粉浆,中间不能停下,需要不断搅拌。粉浆渐渐变成凝固的胶质,呈现出乳白色,这个时候还还不能停止,要一直搅拌到颜色呈现半透明的状态才可以离火。
这是土豆粉的关键:熟芡。
苏锦宁将一锅子熟芡倒入剩余的土豆淀粉中,揉搓均匀以后再加入一部分木薯淀粉。
木薯淀粉能让面团的口感劲道,同时也不容易被煮烂。苏锦宁将面团再次搅拌均匀,最后获得一个雪白的面团。
稍稍等面团醒发,再次将面团切开。
用擀面杖将面团擀开,不用擀得特别薄,然后切成宽度一致的面条,搓圆搓细长就是平时吃的圆粉条,宽度可以自己调整。
也可以将面团擀得更薄一些。
切成宽度一致的薄粉片,就是一般说的宽粉了。
土豆粉条有许多用处。
炒土豆粉、砂锅土豆粉、麻辣土豆粉,无论当主食还是配菜都很不错。
苏锦宁一口气做了不少。
一些准备稍后用,一些准备囤着用,还有一些则放到一边:“老爸,这些晚上你拿回去?”
苏庆平笑道:“好嘞。”