“就是平哥的女儿,小苏老板啊。”街坊满脸带笑,他竖起大拇指:“我和你说小苏老板的手艺那就是这个!”
有这么厉害?
似乎看出老毕眼里的怀里,街坊也不在意。
毕竟他们也是过来人嘛。
街坊排在长队最后,乐呵呵的笑道:“你尝了就知道。”
紧接着他加入其余食客的聊天中:“哎?好浓的一股羊肉味!今天还真是羊肉?”
“肯定!”
“我和你说我早上起来就闻到了。”
“嗐!别说早上,我昨天半夜就有羊肉味了。”
“啊?半夜就有,那是在做什么?”
“是红焖羊肉?还是水盆羊肉?”
“估摸是在提前熬羊汤吧?”
“哦哦,也有这个可能。”
“不过我最想吃上回的手抓饭。”
“对对对,羊肉手抓饭真的是一绝!”
“其实我觉得最棒的还是羊肉水饺,嘿!买回去一个礼拜的早饭都不愁了。”
“后头还有做面食,应该会做吧?”
“最好能不限数量!”
食客们叽叽喳喳,说得欢快。
将信将疑的老毕听着直咽口水,带着妻女赶紧排队。只是一家口刚排好位置,妻女就一边一个齐齐拉住老毕的胳膊:“老公/爸爸,这到底是怎么回事?”
老毕哭笑不得,连连举手投降。
这边一家口回忆过往的时候,店铺里众人也在忙忙碌碌。
外面的食客没说错。
为了给予顾客们惊喜,光是敲定菜单便花了好几个小时,而为了其中的一道菜,苏锦宁和牛厨更是独留在厨房里熬制羊汤羊肉,直到凌晨才回家休息。
这道菜,就是冻羊糕。
冻羊糕是苏州的名菜之一,需要将将羊肉连骨剁开,放入锅中用小火炖煮。无需加任何调味,直到羊汤熬制成色泽金黄,肉质酥烂时为止。
以上是第一步。
第二步则需要将捞出的羊肉和骨头完全分离,再手撕成碎片。多余的骨头放到另外一个新锅子里,等到早上用来准备另外一道菜用。
紧接着是第步。
苏锦宁将丝毫的羊肉碎再次倒回锅里炖煮,这回一边炖煮,一边要捞起上面的浮沫,还要控住羊油的数量。
苏锦宁屏息凝神。
她手上的大汤勺没有停顿的时间,反反复复处理着汤汁。
羊汤的色泽金黄。
浓郁的香气不受控制的涌向外面,充斥着整个店铺,又顺着缝隙流淌出去,到最后让不少或是住在楼上,或是住在附近的食客闻到那绵长浓郁的香味。
熬煮半小时以后,羊碎肉已是半融半化。
此时苏锦宁提高注意力,搅动汤汁的同时观察粘稠度。
羊汤的粘稠度决定羊糕的成品。
等到汤汁覆在汤勺上,流淌汁水渐渐变慢,甚至还挂在汤勺上时,那便是最佳的时机。
苏锦宁将汤汁一勺一勺装入容器之中。
最后一步便是让汤汁自然凝结,冬日的低温让苏锦宁打了个寒颤的同时,也是天然的冰箱。
一排排的容器摆在桌上,用大号的蚊帐遮盖,方便寒冷空气进入的同时也避免小虫子的偷袭。
热气逐渐褪去。
等早上过来的时候,羊糕已然定型。
苏锦宁切成薄片,放入盘中。
苏庆平率先夹起一块,皮冻晶莹透亮,满满都是羊肉的痕迹,轻轻一晃更是弹力十足。
入口是皮冻的清爽,浓厚的胶质和饱满的羊肉给予扎实软糯的口感,就如同名字是糕点般的厚实满足,浓郁的羊肉香味在唇齿间回荡,令人满嘴生香,回味无穷。
配上一碟胡椒盐?
又或是配上一碟辣椒酱?
不同的搭配又会带来完全不同的冲击,或是如春风般温柔柔和,又或是如夏风般炎热犀利。
再来是一碗羊肉泡馍。
苏锦宁侧首叮嘱:“待会儿先将馍送上桌,记得让食客们提前掰一下。”
自己掰的自己放心。
掰碎的馍片放在小锅里,放上粉丝、黄花菜、黑木耳和羊肉片,最后来上两勺羊汤。
这里的羊汤便是用做羊糕剩下的羊骨熬制而出,达成没有浪费的成就。
大火烧开,加入少许盐和胡椒调味。
等泡馍吸饱汤汁,直接给泡馍翻个面,撒上少许味精和油,一碗羊肉泡馍便做好了。
工作人员齐齐端起一碗。
羊肉酥烂,入口即化,粉丝鲜甜,口味适中,再来上一筷子粉丝木耳黄花菜,其他不说味道是真地道了。
填饱肚子,营业时间也快到了。
苏锦宁忙着喊苏庆平一起帮忙准备各种羊肉串,另外还得再备上一些菜。
毕竟羊肉性温热,多吃容易上火。
羊肉糕、羊肉串、羊肉泡馍加黄焖羊肉四连招下去,怕是食客们明天都会出现某些难以言喻的小问题。
因此店里还准备了其他菜色。
一道小葱拌豆腐、一道姜汁菠菜、一道醋溜白菜,最后再来一道鲜菌菇汤。豆腐、白菜、菠菜、金针菇和蘑菇等物或是凉性,或者甘平性的食材,能够起到清凉解毒去火的作用。
菠菜用刷子清洗根部,然后分割开来。
白菜洗净切段,菌菇洗净沥干顺带还给香菇们开个花刀。
准备就绪,营业时间也到了。
大门一开,浓郁的羊肉香气喷涌而出。
排在最前面的食客话语一停,下意识深吸上两口气:“我的妈,怎么这么香?”:,,