“那就比拼刀工吧。”鱼莜说道。第112章 刀工盲切豆腐丝。鱼莜在厨艺上是个不偏科的好孩子, 各个方面都很平衡，没有一项特别突出的。但在平时，她练习最多的技法就是刀功了, 十几年来, 她对刀工的练习几乎没有一天懈怠。记得还在面点房当厨工的那段时间，她的刀工陷入了瓶颈, 是钱昆一句话点醒梦中人，说问题不在她, 而在于刀。从那之后, 鱼莜丢掉了片刀, 练习时只用大号的方刀来切, 越发觉得得心应手，刀工日益精进, 成为了她现在最拿得出手的技法。师哥居然这么小看她，让她选择地点和比拼内容，那她自然也不会跟他客气, 当然要挑自己最擅长的。地点当然选择在自家沁园春的后厨，在约定掰头的前一天, 鱼莜特地把那箱祖传的宝刀拿出来, 细细打磨了一番。磨刀霍霍向师哥。磨完刀, 鱼莜收拾一番, 早早地休息, 养精蓄锐, 以备战斗。这天歇业后, 后厨早早地就被清扫完，徐曼丽等人早早布置好了场景，架好了食材桌, 一些常用的用来练习刀工的食材，如土豆、黄瓜、豆腐等等，都被洗好整齐地摆在了食材桌上。贺开亿和靳城几乎是前后脚来的。这也是他们第一次来沁园春的后厨，如果不是拍纪录片，恐怕这辈子也不会有如此深入敌方大营的机会。贺开亿倒是很重视这场小掰头，身后的徒弟替他拎着常用的刀具箱。鱼莜记得第一次见贺开亿的时候，他就这么一副社会老大哥的派头，身后永远跟着两个跟班小弟，厨具都是他们拎。倒是靳城，两手空空地来了。自那日表白后，时隔近一个月，这是鱼莜第一次见到他。他今日穿得衬衫搭深色系的羊毛马甲，略显休闲的卡其裤，过长的头发随意地束在耳后，斯斯文文，倘若走在大街上，一点也看不出是个厨子，倒是很像某时尚杂志的主编。一进来，靳城的视线就落在了鱼莜身上，鱼莜立马转开了目光。“这就是贺开亿贺主厨，这是靳城靳主厨，这位是沁园春的鱼大厨，你们应该都相互认识吧……”徐曼丽帮几人简单地介绍。“不用介绍了，直接开始吧，说是比刀工，怎么个比法？”贺开亿打断了徐曼丽的话，显得有些不耐，之前春季菜单那事，鱼莜让他吃了个哑巴亏，他不免带了点私人情绪。“咱们就是拍个小小的掰头彩蛋，没那么多规矩。三位怎么随意怎么来，展示一段你们自认为最棒的刀工，你们相互是彼此的评委，或者交给我们的观众去评判都可以。”“这也太随意了吧……”贺开亿略有不满，他给身后的徒弟递了个眼神，徒弟把刀具箱放在了桌上打开，鱼莜被那一排亮闪闪的精致刀具晃到了眼，搭眼看过去，大多是做食雕用的模型刀。看来这次，贺开亿是有备而来啊。“可以借用一下刀具吗？”靳城礼貌地问鱼莜，后者给了他一个“您请随意”的眼神。比赛刀功，居然不自带刀具还问对手借，鱼莜有点气闷，他是真觉得自己稳操胜算了吗？靳城在后厨内转了转，从刀架上抽出了一柄普通的切片刀掂了掂，嘴里念叨：“就它吧……”鱼莜偷偷瞪他的背影，心说要是你以为我还是小时候的水平，那你就等着吃瘪吧。未料，靳城突然转过身，对上她并不友好的目光，反而勾唇浅浅地笑了。鱼莜无声地白了他一眼，也从橱柜下面拿出了自己准备好的刀具，正是师父传给他的那一套祖传的风钢刀。靳城看到鱼莜拿出的那套刀具，神色有些惊讶，走到她身边说：“这套刀……是师父给你的？”鱼莜“嗯”了一声，同时心下有些奇怪，难道师哥也认识这套刀具？“那看来你的刀功的确是进步不少，不然师父也不会把这套刀传给你……”靳城说着上了手，抽出来一柄尖口刀，指腹轻柔抚过锋利的刀锋侧面，眼眸里闪过怀念的神色。“十年没有摸这把刀了，居然还是这么锋利……”鱼莜一脸疑惑：“你用过这把刀？”“我从十二岁开始一直是用这把刀练习烹饪的，”靳城听到鱼莜这么问，心里也很疑惑，“难道你没有见过吗？”“……”天下的刀都长得差不多，她平日里会闲地没事注意他用什么刀？鱼莜一脸被欺骗了的表情，师父当初是怎么说来着？特意留给她的珍藏的宝贝？这可是他们鱼家祖传的刀啊，却给靳城拿来当练习刀用，师父你还敢再偏心点吗？鱼莜把刀从他手里抽回来，示意贺开亿的方向：“贺主厨都开始了，我们俩就别傻站在这儿叙旧了。”贺开亿不知什么时候已经拿回来了三根萝卜，站在案板前已经开始切了。靳城把手插回兜里：“你打算用什么方式来展示刀功？”鱼莜想了想，自己并不擅长食雕，她平时最常用的练习方法是在绢布上切豆腐或者是豆腐皮，便说：“切豆腐丝吧。”“那我也切豆腐。”靳城紧跟在她身后，也伸手拿了一块内酯豆腐。两人同时来到案板前，把雪白柔软的豆腐放在中央，鱼莜的战斗欲被激起，她看向靳城微微扬眉。“既然都是切豆腐，那不如记个时吧。”“好。”靳城答应，转身让徐曼丽帮忙掐表计个时。徐曼丽正准备喊开始，只见鱼莜突然伸手从口袋里掏出一块帕子，对折叠了两下，蒙在了眼睛上。倒不是炫技，她平时练习时就是盲切，在黑暗之中，少了外界的干扰，反而能让她对节奏的把控更精确。靳城稍感意外，他没有带手帕的习惯，转身问徐曼丽等人：“有手帕吗？”徐曼丽借给了他一块，靳城也蒙住了眼睛。“都准备好了吗？”两人同时将左手轻轻放在豆腐上，右手握紧了刀把，微微深呼吸来调整自己的状态，随之点了点头。“三、二、一……开始。”徐曼丽按下了秒表。两人几乎同一时间动作了起来。鱼莜的刀法快而稳，每切一下刀锋都重重的落在案板上，发出有节奏的哒哒声。她手拿着的是大号方刀，她一直喜欢用沉甸甸的大刀，拿在手里感觉踏实有安全感。而靳城用的是中号的片刀，他的刀法细腻，刀落的每一下轻到几乎听不见，只能从他微微抖动的手腕，来判断他切豆腐的速度。靳城对刀具的尺寸没有特别的偏爱，他在处理笨重、需要斩落的食材是会用大号的刀，而处理这种柔软易碎的食材时，他更喜欢用小号的切片刀。他随手拿的这把刀，对他而言稍大了一号，不过也并不影响什么。仅仅过去五分钟，两人都把豆腐切到了一半的位置，速度几乎不分上下。他俩这边战况焦灼，而另一边的贺开亿切刻胡萝卜片的动作不紧不慢，像是来打酱油的，他打算做拿胡萝卜做一只凤凰食雕，这可急不来。在把雕好的部分食雕分类时，他抽空看了眼他们俩的战况，这一看就愣了神，刀尖切过了头，差点切断了凤凰的翅膀。他以为自己近三十年的厨龄，又是比拼最基础的刀工，他定是碾压这些小辈，却没想到他们比拼的居然是切嫩豆腐丝，而且还是盲切。这样快的落刀速度，还是人能达到的速度吗？贺开亿稳了稳心神，自我安慰道，或许他们只是为了炫技而追求速度，到时候切出来的豆腐丝碎裂或是大小不一，丢人的也是他们。贺开亿继续雕他的凤凰。到底是情绪受了影响，贺开亿雕刻的速度不自觉地变快了，额头也渗出了汗，完全不复刚才的淡定。完整的豆腐块在刀锋划过的地方，以肉眼可见的速度在减少，化成了条条细如发丝的豆腐丝。靳城切完最后一根豆腐丝的同时，也听到鱼莜那边放下了刀。两人几乎是同时完成。二人双双摘下眼前的手帕，徐曼丽展示了一下秒表上的时间：“9分23秒。”空气里忽然响起了鼓掌叫好声，只见几个站在摄像机后的大哥都看呆了，一脸佩服到五体投地的表情。“这算谁赢了？”鱼莜问徐曼丽，她只关心结果。“你们俩几乎同时，等下慢镜头回放看看，我估计也就差个零点几秒。”徐曼丽说。“那就算了，不用看了。”比刀功又不是比短跑，计较零点几秒的快慢没有意义，鱼莜探头去看靳城案板上的豆腐丝，再看看自己的，乍一看，粗细都差不多。鱼莜不相信，随意捏起一根自己的豆腐丝，又拿了一根靳城的，放在眼前比较。真的没有什么区别……鱼莜一脸失望。两台摄像机也分别给了两边豆腐丝特写，徐曼丽一脸不可思议：“你们是怎么做到蒙着眼睛还能把豆腐丝切得像头发这么细的？而且还几乎同时？这粗细看着完全一样，反正我是区分不出来……”台上一分钟，台下十年功。徐曼里看着两张案板上那随便拿出一根来都能穿过针眼的豆腐丝，若不是亲眼看到，她根本不会信。她觉得自己这辈子也不可能把豆腐丝切得这么细，别说豆腐丝了，土豆丝也不可能。这得花费多少的时间和心血才能炼成的一门刀功啊，然而，刀工只是厨艺里的冰山一角而已。这一幕太让人震撼了，这一刻，徐曼丽第一次觉得厨师是如此了不起的职业。第113章 和好凤凰食雕和芋头小熊。盲切豆腐丝算是展示刀功的基本功, 并没有运用到什么花刀、雕刻的技术，一是比速度，二是比粗细, 这两样都难分伯仲, 自然也就没有赢家。靳城看到鱼莜案板上的豆腐丝时，眼眸里也是闪过意外和惊讶, 不过很快这种惊讶就转变成了欣慰。