作为一档不正经的访谈节目，《今夜不设防》的场景布置，极具特色。
场景完全复制了夜总会的包厢，可以用“金碧辉煌”四字来形容。
舞台上没有座位，只有一个椭圆酒桌，三位主持人席地而坐，一人面前摆在一个酒杯，杯子里装的是货真价实的白兰地。
节目一开场，先是三位大才子，一边喝酒，一边谈论喝酒的趣事。
黄占居中，承担的也是正牌主持人的身份——他确实做过这个行当——先问倪匡，“你先讲一个喝酒的真事。”
倪匡端着酒杯，想了一下，笑着说道，“我第一次去拜访琼瑶......”
坐在另外一边蔡阑插话道，“听说琼瑶私底下很端庄的，她会见客人的时候后面会跟着两条贵妇狗，从楼梯上这样慢慢走下来。”
黄占问道，“是不是真的？”
倪匡连连点头道，“是这样的，她就是这样的人，那次我去见她，一坐下，她问我，‘倪先生，你要喝点什么’？”
“我想了想，就回答说，‘我想要喝法国制造的，有酒精的液体。’”
黄占质疑道，“你怎么说得这么文绉绉？”
倪匡说道，“我的意思就是白兰地嘛，但是第一次去拜访人家，又不好意思说要喝白兰地，她又是个才女作家，我就这样说喽。”
“我以为谁都知道，含酒精的法国制造的液体，一定是白兰地嘛，她也说‘好’，然后就上楼去了。”
黄占插话道，“那她的贵妇狗是托付给你了？”
倪匡说道，“没有，贵妇狗是跟着她一起上去的，然后过了一会儿，她给我拿下来一瓶......法国香水！”
黄占和蔡阑哑然失笑。
黄占说道，“那你有没有喝呀？”
蔡阑也在一旁笑道，“如果你实在找不到酒喝，可以拿这个顶一顶。”
黄占正色道，“你们知不知道，我当年做广告的时候，做过花露水的广告，据说当年大航海的时候，水手在海上没有酒喝，就会用花露水代替的。”
三人的插科打诨，上来便为《今夜不设防》，定好了基调。
在节目上，真的是不设防，什么都能说，什么都能聊，大家都是酒后笑谈，要的就是酒后吐真言。
所以，钱仲武上来的时候，黄占直接向他开炮，端了一杯就给他，说道“阿武，我知道你是向来不喝酒的，但是这杯酒，你无论如何也要接下，不接这个节目就没法做了！”