徐海师傅径直走向生鲜区，光头哥与他方向相反, 去了禽蛋类的食材区, 看来心中各自都有了明确的想法。而素菜区内, 薛非所提议的苦味菜苦瓜, 苦苣菜倒是无人问津，看样子他们跟鱼莜想得一样, 这几样苦味菜是最容易想到的，为了避免撞车，所以他们干脆都弃之不用。鱼莜走进了水果区, 拿了一堆柳丁、杏子、青橄榄、外加抱了一只大大的苹果柚回来，就差把整个水果摊搬到自家案台上了。徐海师傅选了一块羊肉以及一尾肥硕的鳜鱼, 光头哥只选取了一块鸭脯肉。选定完食材, 选手们皆开始动手制作菜肴了。光头哥将鸭脯肉放置在案板上, 掏出了大马士-革刀, 用刀背将鸭肉横纵向地敲松, 随即用叉子把鸭肉叉满了洞, 这也是为了让后面的腌制更加入味。装着鸭肉的盆里倒入了花雕酒, 陈皮、盐、生抽等调料，又倒入了十几颗荔枝肉，以及一勺子棕黑色的不明粉末。比赛限时两小时, 但毕竟在录制节目，没有解说，太过外行人也看不懂他们的烹饪手法，为避免这段时间太过无聊，主持人便拿了只话筒过来采访他们。走到光头男面前，主持人问：“刘师傅，您往锅里撒了些什么，能跟我们说说吗？”刘师傅咧嘴一笑：“这个先保密，等会你们就知道了……”“看来这粉末应该是刘师傅的秘密武器了。”听他这么说，主持人便没有停留，走向了下一位徐海师傅。看到徐海师傅手边既有羊肉又有鱼肉，主持人好奇地凑过来问，“师傅您是打算做两道菜吗？”主持人明显在开玩笑，徐海师傅长相黝黑，人也实诚，耿直地回：“不是，就一道。”主持人顿时没话接了，站在他旁边围观了一会，只见他手下麻利地将鳜鱼刮鳞去除内脏，换小刀剔除骨翅，鱼肉片成了薄片，而整条的鱼脊骨丢进了砂锅里，似是要煲汤。处理完鳜鱼，师傅紧接着转身就去处理羊肉了。短短两三分钟就完美地将一条鳜鱼肉骨分离，主持人赞叹：“这位来自徐海地区的师傅刀工很是不一般呢，就让我们期待他等下的菜品吧……”来到鱼莜面前，主持人似乎看到她年纪似乎比自己还小，称呼师傅总觉得怪怪的，便改口道：“这位选手，你拿了那么多水果是要准备做什么？”鱼莜没藏着掖着，大大方方地回答了她：“做果酱。”果肉全都剥了出来丢进了锅内，正小火炖煮着，飘着浓郁的果香，鱼莜说罢还加了一勺蜂蜜。主持人笑了笑：“这位选手虽然年纪小，但看起来信心十足呢，不过要记住这轮的主题是苦，而不是甜喔……”面对主持人的提问，大家都回得很简略，同时手下动作不停，就怕主持人喋喋不休，打断了他们做菜的思路。主持人也能理解选手们对战比赛的紧张，虽然有两个小时，但每分钟都要合理地利用，于是在例行采访了一圈后，便放下话筒站在一旁，安静地等待他们完成菜品。到了最后的摆盘时刻，光头哥不忘再次秀了把刀工，雕了两根蓑衣黄瓜，首尾相连地绕着盘子摆了一圈。徐海师傅戴着隔热手套，将砂锅从炉子上取了下来，鱼莜则把熬制出过的酱料，按照平均的量，分别盛进了五只蘸碟内。三道菜品皆分装完毕，一一送至评审席。按顺序，徐海师傅的菜品是第一个点评。摄像机拉近，只见盘中一边摆着鱼头，另一边则放着鱼尾，中间的竟不是鱼身，而是一块方方正正的羊肉，周边是乳白色的汤汁，羊肉浸在汤水之中，肉眼可见的热气在上方飘荡。既是鱼又是羊，菜肴的造型倒是有些奇怪。评委面对摄像机和主持人，也同时是给现场的观众做了解释：“这道羊方藏鱼是一道徐州特色菜，在中国的古典菜单中被称为‘第一名菜’，距今有4300年的历史了……”听到4300年，现场观众一片哗然，什么菜能有四千多年的历史？那时候连朝代都还未建立，居然就有菜谱流传下来了？评委继续给大家解释道：“羊方藏鱼放到现在讲，也叫套菜，就是把鱼段藏在剖开的大块羊肉中，加料同烹。关于羊方藏鱼的来历，还有个很有趣的故事。相传，彭祖的小儿子夕丁喜爱捕鱼，而彭祖害怕他年纪小会溺水，禁止他下河。有一天，夕丁捕鱼回家，害怕父亲责骂，便请求母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内。忙了一天的彭祖回来吃羊肉，觉得味道比平时鲜美数倍，在弄清了原因后，如法炮制，而徐州正是彭祖的故乡，直到现在，徐海地区的许多饭馆还在做这道菜……”一位评审品完菜，放下筷子，赞道：“鱼羊相加即为‘鲜’字，这道菜的特点也是鲜美味香，这位选手想必是没少做这道菜，外边的羊肉酥烂，内里的鱼肉软嫩，手法娴熟，味道正宗，无论是羊肉还是鱼肉，味道都展现得淋漓尽致……”另一位评审紧接着接下话茬：“而且这位选手在鱼骨汤里放入了何首乌，沙参，枸杞等中药材，药膳淡淡的清苦味，也映照了主题，不仅味道鲜美，还营养健康。”五位评审对这道菜的反响都不错，徐海师傅本来还有些紧张，听完点评后，整个人都放松下来，止不住地朝评委鞠躬以表示谢意。点评完徐海师傅的羊方藏鱼，下一道是刘师傅做的胭脂鸭脯。胭脂鸭脯的色泽本该如同胭脂一样是亮红色的，但刘师傅做的这份，色泽稍重，应该是那棕黑色粉末的缘故。胭脂鸭脯要先腌制、后开水烫，再要放入烤箱中烤，烤的时候还需在锡纸上铺满荔枝壳、荔枝核、荔枝树枝、柠檬皮，撒上覆盖住果壳果皮的白糖，这样烤制出的胭脂鸭脯会带有荔枝的香味，且色泽漂亮。最后，还要刷上一层糖桂花、红曲粉、荔枝汁调成的汁，整个步骤也很复杂。这道菜本身的口味是偏甜的，鱼莜很好奇，他要怎么体现出苦味。相比较羊方藏鱼的赞不绝口，评委们对这道菜的反应就平平了。沉默了十秒钟后，一位年长的评审才开口道：“在腌制鸭肉时加入可可粉的创意不错，可可粉中所含的苦味也符合我们本场的主题……”鱼莜听后微微惊讶，原来，那些棕黑色的粉末竟是可可粉。果然是秘密武器，她都没有想到还能用可可粉来表现苦味。可可粉没有咖啡粉那么苦涩抢戏，稍微带些甜味，更适合用于烹饪。紧接着，评委话锋一转，“但是在菜品味道上，就有些差强人意了……这位选手应该是第一次尝试这么做，可可粉在腌制的时候加入，虽然能更入味，但经过多种工序后，可可粉的苦味已经有些变质，变得有些发酸，若是在最后烤完刷酱汁的时候再加入可可粉，效果应当能好些。”在听到评委说出“但是”时，刘师傅就知道自己要完。他沮丧地摘下厨师帽，胡乱地撸了下光秃秃的脑袋，帽子也再没戴上。可可粉是他灵光一闪时想到的，他以为能凭借这个突发奇想赢得比赛，却没料到成了败笔。徐海师傅看着此时发生的一切，更是暗自松了口气。现在看来，这轮有希望跟他争夺晋级机会的，只剩下那位年轻的小女孩了。在他看来，相较于没啥特点又年纪轻轻的鱼莜，明显是耍着大马士革-刀的刘师傅，更具有威胁力。刘师傅的菜品制作失败，他自觉已经赢了九成。终于轮到鱼莜点评，摄像机转到她面前的同时，她的菜品也被工作人员摆上评委的桌案。瓷白色的方盘里摞着几块草绿色的小圆饼，饼面上撒着些许白芝麻，旁边三角小蘸蝶里装着浅浅一层橙黄色，如同果冻般晶莹的浓稠果酱。方才在台上，评审们只看到鱼莜拿着长柄勺搅动熬制果酱，全然没注意到她竟然还做了饼。而且看样子，这几块饼才是正主，果酱只是蘸料而已。主持人在一旁提醒她：“这位选手，你的菜品名是？”鱼莜这才想起，她似乎还没给这道临时起意的菜品取个名字……乌溜溜的大眼睛一转，急中生智道：“这道菜叫鱼氏茶饼配什锦果酱。”反正是她制作发明的菜，叫什么还不是她说了算。原来是茶饼……评审们了然，各自拿起筷子夹上一块，轻蘸了酱，送入口中。第47章 正赛（二）长江后浪推前浪。……听她将这道菜自封鱼氏茶饼, 这些见过大风大浪的评委们不由得被逗笑了。然而，茶饼一入口后，来自绿茶的清爽气息, 以及一股仿若雨后青草的特殊香气, 让他们彻底颠覆了对这茶饼的认知。茶饼的外边一圈滚着杏仁和核桃碎，咬下去时很酥脆, 但茶饼里面的口感却是绵软似糍粑，让人意外又惊喜。没有人能抗拒绿茶的清香, 蘸酱新鲜又果味十足, 两者搭配在一起, 如同咖啡和炼奶的搭配, 淡淡的苦涩之后，是绵长又余味无穷的回甘。五位评审刚刚吃过羊方藏鱼和胭脂鸭脯这两道肉食大菜, 此时吃到这茶饼，只觉得口中的腥腻全都被这清爽的茶香一扫而光，整个人都焕然一新, 仿若在这寒冷的冬末之时，第一次感受到了来自初春的气息。“这里面的馅料是……？”一位评审察觉到茶饼如此与众不同的秘密来自于馅, 绿茶饼一般都是用芋泥做馅, 但这里的馅料绝对不是芋泥的味道。再一看馅料的颜色也是绿色, 不过茶饼的外皮是宛若春天的新绿, 馅则好比盛夏的艳绿, 色泽更为厚重一些。细细一品, 这种淡淡的青草香气, 竟让人联想到了青团。青团是一种江南的特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙。圆圆滚滚的青色团子, 不甜不腻，让人一吃就会爱上。身为苏州人，对青团绝对不陌生，评委们皆很诧异，她竟然突发奇想地用艾草汁拌糯米粉，用做青团外皮的方法来制作茶饼的馅儿？从横切面来看，整个茶饼共有四层，两侧是浅绿色、用绿茶粉做的饼外皮，中间有一层深绿色的青团层，青团层的下面还有一层薄薄的米黄色、磨得极细的莲蓉层，为绿茶饼更添一层口感。莲子，艾草，绿茶，杏仁、核桃皆是带些苦意的食材，如果不蘸酱，光吃这饼，绝对是绿色养生爱好者的最爱。而果酱则是由柳丁、青橄榄、苹果柚肉、以及腌制后的柚子皮切成的细丁制成，鱼莜全程没有放过糖，只在果酱里放了些蜂蜜，果酱也是纯天然的，甜味不重，且带着可口的酸味，绝不会喧宾夺主地盖过茶饼的风头。“没想到我们这位选手年纪轻轻，竟然对食材的味道有如此精细的把控力，”一位最年长的白发评审放下筷子，微微笑着，毫不掩饰对鱼莜这位后辈的欣赏，“这茶饼的味道重一分，则过于苦涩，少一分则寡淡。相较于前一位选手，可可粉和胭脂鸭脯的相悖口感，她将青团和茶饼结合的创意，堪称是完美的案例，熬制的果酱也是滋味十足，无可挑剔。”坐在他右手边的另一位评审也表示赞同：“这茶饼看着普通，味道真的出人意料……果然是长江后浪推前浪啊，有如此优秀的后生，也是我们烹饪界的幸事。”面对前辈们的如此褒奖，鱼莜自觉有些担当不起，双颊羞涩地泛红，当下也只能用九十度的鞠躬来表达谢意。三道菜皆点评完，到了投票环节，五位评审需在各自题板上写出认为更胜一筹的菜品名字。写完之后，亮开题版，只有一位评审选择了羊方藏鱼，其他四位俱选择了鱼氏茶饼。公布完结果后，评委们也分别解释了这么选择的理由：这两道菜本不相上下，但他们觉得在题目的理解上，鱼莜更胜一筹。比拼的题目是“苦”，徐海师傅做得是药膳，而在鱼莜这道茶饼里，她至少用了十种苦味食材，充分地利用了食材本身的味道，而并非一味地使用中药材。药膳虽然也属于美食料理的范畴，但若纯粹用药膳来体现主题，未免有些投机取巧。鱼莜也觉得单论菜品的好吃及口感丰富，自己所做的未必就比第一名菜羊方藏鱼要强，她侥幸赢在对题目研究得更为透彻。这一场，她以四票对一票的压倒性优势取得了胜利，而徐海师傅并非就此淘汰了。为避免同组出现两个实力强劲的对手而错失英才，比赛还有复活赛制度。等六组选手全部比完后，所有被淘汰的选手还会再比两轮，选出两位优胜的选手，同优胜者一起晋级最后的八强。鱼莜这组比完，紧接着还有下一组。已经没自己什么事，鱼莜去后台摘掉了厨师帽，换回了平时穿的衣服，坐回在了观众席里。而薛非和白子烨早就坐在第一排视野极佳的位置等着她了。薛非曾亲眼见证她以第一名的成绩通关海选的削土豆挑战，知道她刀工了得，但没想到她真正烹饪的技术也那么高超，仅凭借一盘茶饼，就这么轻松地就赢了那位徐海师傅。心下又是钦佩又是自惭，搓了搓手说：“我再也不敢在你面前说我擅长做甜品了……”鱼莜哭笑不得，想说她真的不擅长甜品，但又怕这么说，薛非更以为她在变相炫耀了，于是便套用了在何时何地都万金油的话：“运气而已……”她可是奔着冠军去的，怎么可能在第一轮就倒下。白子烨看着她的目光里，带着一丝别样的意味深长：“那茶饼的做法是你一中午时间想出来的？”鱼莜不解地眨眨眼，她又没有预知未来的能力，怎么会提前知晓题目是什么。“……不然呢？”白子烨也觉得自己问得很蠢，但就是想看看她的反应。这道茶饼，让他想起了结识鱼莜的情景。在徐府的私宴上，因为菜芙蓉出了差错，她口述让自己做一道他二人都未曾做过的新式芙蓉鲫鱼，最终菜品的味道让宾客们很满意，她也是因为那次而得到了从清洗间升职的机会。