张妈也在旁边,闻言笑了一声,“这可都是用鸡粪肥的,能不甜么?”动物粪便是最好的蔬菜肥料,尤其是鸡粪,属于肥料里最好的有机肥。食园里养了很多鸡,山里的荔枝林里也圈了一大片的鸡,每天都能产生好多鸡粪,刚好拿来肥园子里的菜地。仔细看的话,泡着萝卜的盆里,有的还飘着一点绿白相间的……鸡粪。几个把冬萝卜当水果吃的工作人员脸色瞬间就变了,连盼看得好笑,“所以要洗干净了再吃。”冬季宜藏气进补,故而今天的食物都是以稳步为主。萝卜益气,和羊肉一起炖,很适合冬天吃。食园的厨房特别大,尤其是厨房里那个大案桌,可以坐一大桌的人,两台高清摄像机,一台架在案桌上,拍摄连盼切菜,另外一台架在炉子旁,主要拍锅里食物。连盼现在正在做的一道菜是炒冬笋。竹笋是早上才送过来的,j市种不了这个,冬笋从外地运过来,一直放在冷库里,要用才拿出来。笋最讲究鲜味,不管是剥还是炒动作都要快,连盼手里抱着一个大笋就跟剥洋葱似的,刷刷几下就把大笋外面的土皮给剥了,露出了里面白嫩的笋心。她刀工很好,切菜都不带看的,刷刷几下就把笋心切成了薄片,锅里的油已经烧热了,笋片一下锅,瞬间发出了滋滋的声音——油是鸡油沥出来的,统共就那么小半碗,还是前几天杀了好几只鸡攒下来的,连盼特意都冻在了冷库里,这会儿正好拿出来化,现化先用。炸完的鸡皮捞出来,和面粉滚一滚,撒点盐和五香粉,在锅里滚过一圈就成了鸡皮酥,香滋滋一盘就被送到了案桌上。剩下的鸡油都被连盼沥了出来,拿来炒笋。笋是最吸油的,适合就荤菜炒,不过用色拉油炒会腻,用猪油炒又没那么香,用鸡油是最合适了。笋片一下锅,瞬间便被热度烤软,变得q弹q弹的,在锅里翻来翻去,连盼迅速下了火腿丁,几个回合下去,顿时满室飘香。汪令雪不是实时盯着摄像的,老爷子跟食客一样,就在园子里闲逛,等着饭点吃饭,只有可可带着摄制组的人在厨房。可可也没吃过鸡皮酥这个东西,其余几个工作人员也都是一样,只有袁子晋从前吃过这个,连盼的鸡皮酥一端上桌,他立刻就拿了一双筷子,咔嚓嚓夹了金黄的酥球往嘴里扔。这种小菜是不上桌的,连盼纯粹做出来就给帮忙的人吃的,所以每到饭点,袁子晋都会特别积极去帮忙上菜,为的就是时不时有那么一两口口福。连盼炒完了一盘冬笋,张妈正好从外面进来,看见冬笋炒好,连忙用托盘端着小跑着出去了,出去之前,还不忘用手在鸡皮酥盘子里抓了一把。好几个拇指大小的酥球一下子就跟花生米似的,都被她扔进了嘴里,嚼地咔咔脆响。连盼把菜都送到了托盘里才发现,桌子上一盘鸡皮酥,就袁子晋一个人在吃。“是不是觉得鸡皮不好吃呀?”她伸手指了指盘子,自己也用筷子夹了一个放进嘴里,“其实挺香的。”炸过的鸡皮油都去了,酥脆酥脆的,半点也不腻。鸡皮丁外头裹着面粉,外层早已被炸成了薄薄的金黄色,外皮焦脆,里头的面心松软热乎,味道很简单,有点点咸,有点点辣,一吃就停不下来,吃一个还想再吃一个。从前在宫里,师傅炸鸡油的时候经常做这个给她吃,连盼可喜欢吃了。这是边角料,贵人是不会吃的,故而都便宜了御膳房那些打杂的小庖人,还有外面的小宫女小太监们。鸡皮酥里头的鸡皮都被炸缩了,吃起来跟小块鸡肉似的,其实是一道非常可口的小零食,尤其适合佐酒。之前连盼在厨房炸鸡油的时候,每回都会做这个,张妈和袁子晋都知道,尤其是袁子晋,有时候不吃完还留着,等晚上就一点杨梅酒下酒吃。其实鸡皮酥放一阵子就没那么酥了,要趁热吃才好呢。眼看着袁子晋刷刷几筷子就去了一半,可可这才连忙也拿着筷子赶紧去夹,她手上做了一个手势,原本在拍锅的那一台摄像机,迅速转了过来,开始拍这盘鸡皮酥。不过纪录片并不是光拍吃的,主要还是和人一起拍,这个镜头的主角当然是袁子晋了,可可自己作为导演是不入镜的,镜头里只看见一个精瘦的老头在吃一盘金黄的炸货,旁边还有一双年轻白皙的手,拿着筷子也在夹菜,只有筷子入镜了,人没入镜。可可一筷子下去,才吃了一个,顿时惊为天人,大叫了起来,“嗯!好香!”是那种纯正的鸡油香,难以形容,又酥又脆又香,外面都没这东西卖,香到没道理!感叹完了这一句,她就再也没说话,跟袁子晋两个人,简直像比赛似的,你一筷子我一筷子,夹着鸡皮酥咔嚓嚓都往嘴里扔。看机位的摄像大哥咕隆隆吞了一口口水,连盼见状笑道,“鸡油不多,明天还会炸鸡油的。”言下之意,明天一定给他留一点。重开园后,客人对鸡的消耗量很大,之前张妈在园子和山上散养的那些鸡很有点不够吃的意思,连盼筹划着最好再多买点鸡苗,都往山上放,走地鸡虽然瘦一点,但比外面买的肉鸡可是要好吃多了。炸出来的鸡油不多,但却特别香。这才是这个普通的鸡皮酥都格外好吃的原因,这些鸡,张妈都精心养了快半年了,吃的就是山上的小虫和张妈定时撒的谷物,外头买的鸡是比不上的。可可跟袁子晋两人,你争我抢直接吃完了一盘鸡皮酥,期间有几个不用看机位的工作人员也跟着过来尝了一两个,还准备再吃,鸡皮酥已经没有了。正好,厨房里炖了半天的羊肉,此刻也已开始往外散发出香气。一群人,都围在摄像机旁吞口水。羊肉之前已经下水焯过了,去除了膻味,放在锅里的大料此刻也已入味,香气扑鼻,连盼解开锅的那一刹那,白气扑面,整个厨房迅速都被肉香给弥漫了。蒸汽熏得连盼整个人的面庞都颇有些不清晰。她穿得很简单,身上一件半高领的黑色薄羊绒衫,身上围着一件白围裙,头发简单梳着马尾,光溜溜贴在头上,饶是如此,看起来竟然也很好看。雾气蒸腾间,连盼白皙的脸庞在蒸汽中若隐若现,她拿起勺子尝了一口汤,就这么一个简简单单的动作,神情动作却无一不优雅,仿佛古代的仕女一般。可可盯着摄像机啧啧了两声,“要是放到大屏幕看,估计都有人要舔屏了。”不知是在说镜头里蒸汽四溢,炖得滚烂的羊肉,还是在说做炖羊肉的人。白玉一样的萝卜去皮后,迅速被切成了大块,连盼抓着一大碗萝卜,直接倒进了羊肉里。满屋子的香气终于因为她合盖的动作才稍微收敛了一点,盖子合上,大家终于才有点回过神来的感觉。虽然到了吃饭的点了,但因为跟着连盼拍东西,大家其实一直在吃,没那么饿,但是这会儿却普遍都有点饥肠辘辘的感觉了。摄制组的人本来就是要等到食客们吃完了饭才能开吃的,大家都是走南闯北的,好多艰苦的地方都去过,到食园这儿,其实也没有却吃少喝的,但愣就是难受。一想到接下来还要拍好多道菜,还要闻好久的香味,还偏偏都不能吃,大家都有点快疯了。第272章 宫廷御厨一想到接下来还要拍好多道菜,还要闻好久的香味,还偏偏都不能吃,大家都有点快疯了。其实连盼也没做什么稀奇菜,原材料都是大家见过的,有好多都是现从地里拔、现摘出来的,就好比这两道萝卜,摄像机一路都是跟着的。白萝卜切大块炖羊肉,温补益气;红萝卜切小丝儿炒黄牛肉,提味下饭,自打这厨房开火,一帮子工作人员的口水就没停过。按理说,这饭菜的气味是无法用摄像机记录下来的,但是不知道为什么,可可盯着摄像机预览框里汩汩冒泡的羊肉汤和熏腾缭绕的白气,却完全都能想象出片子播出后,万千观众对着电脑屏幕舔屏的场景。这简直都不符合常理啊!哪有光看都能把人看饿的?光看就知道羊肉一定又软又烂,毫无膻味,萝卜下水煮过一阵子后,已经接近透明,捞起一块来,真跟上好的羊脂白玉似的,水当当,鲜得要命。那股子鲜味简直都要冲破屏幕飞到她嘴里来了好吗?厨房里一直都有热源在,所以比外头要暖和许多,连盼的羊肉是煮了两大锅子,都是拿砂锅炖的,是那种深棕色的大桶砂锅,一大一小,看着特别不起眼,却特别能保鲜。不过要上给客人吃当然就不能抱这么大的桶出去,张妈也端不动。连盼从碗柜里拿了几个稍微少一点的砂锅出来,分别装了点水,烧热以后才将锅里的水倒掉,把大锅里的羊肉分装到小砂锅里,最后撒了葱花,才让张妈端出去给客人吃。一锅子羊肉,眼看就被分完了,灶上只剩下了那个稍微小一点的砂锅,袁子晋望着羊肉眼睛直勾勾的,半分都不肯挪开。案桌上的摄像机一直没动,可可示意摄制人员调整了一下镜头,直接对准了袁子晋。“您在食园这么久了,吃过的东西也不少了,最爱吃那个?”袁子晋压根就没注意可可在说什么,眼睛一直盯着灶上仅存的一锅羊肉,想也没想就答道,“羊肉炖萝卜。”可可:……“刚才您还说鸡皮酥最好吃呢!”“不,你听错了,我说的是羊肉炖萝卜。”众人:……其实这一锅多出来的羊肉本来就是做给摄制组工作人员吃的,外头客人一大锅就够了,小锅留给这里的人吃。光闻不让人吃确实也太残忍了,尤其是冬天,不就该喝热汤,吃炖得烂烂的羊肉?甭管冷不冷,一碗肉汤下去,保管浑身舒坦。“都别杵着,自己盛呀!”连盼指了指灶上的砂锅,一会儿再煮过头太烂又没那么好吃了。袁子晋一听,立马就拿了碗去盛羊肉,连盼特意提醒他道,“您帮着给大家也盛点。”工作人员都有活儿要干,看机位的小哥还不能离开,大家都眼巴巴的,袁子晋怎么说也算是个名誉园主,人家远来是客,他倒好,一个劲儿地只顾着自己吃。袁子晋闻言,舀萝卜和肉的手一顿,这才把碗放下,又拿了一堆的小碗堆在灶台旁的空隙上,“知道知道。”看他那个样子,明明刚才压根就没想过要分给别人吃。连盼站在洗手池边,刷刷给莴笋削皮,削了皮的莴笋碧绿通透,跟玉如意似的,铎铎几下就被她放在砧板上切成了细丝。冬日里的菜肉多油多,吃多了难免有点腻,清炒一般莴笋,是最能解油的。不得不说,光看连盼做菜也是一种享受,她从未刻意,但不管是切菜还是下菜还是炒菜,甚至是尝菜、尝汤,浑身上下都自有一股写意风流、行云流水的意味,看着就让人觉得极为舒服。这和她出身宫廷,接受了严格的宫廷礼仪教育有一定关系,但是更重要的还是做菜本身就带有一定的艺术性,实际上世间万物,很多事情,都有这种相通性。做菜、舞蹈、美学、工艺,哪怕在田地里插秧,也都是一样的——做到极致,一定都是美的。这种感觉很难形容,欣赏的人也不需要多么高的学历,多么高的美学素养,自然而然,就觉得被打动了、那些让人感觉极为自然、极为通畅的,往往就是到点了。所谓道法无形,顺其自然,行云流水,大家风范,说的大概就是连盼这种了。她动作显然毫无任何表演成分,一切都是顺其自然,顺势而为,这种生活化、接地气的美,反而更触动人心。而且汪令雪拍这个纪录片本来就是要来记录中国味道的,不是给各大菜系宗师的宣传片,故而那些美食大片里单独给某个大厨单独布一个景,让大师们表演各自拿手绝活的场景,一律都没有出现。《中华有味》的每一帧画面都是丰富多彩的,从没有什么高大上的布景、场景,取景的地方不是厨房就是人们生活的常见地方,比如水井、菜地等。说是美食片,其实也是生活片,拍了好多和美食不相干的东西,比如屋檐上的猫,晒太阳的狗,每一帧都充满了生活气味,烟火人气。汪令雪常年行走大江南北,尤其喜欢民间美食,他要拍的,也正是这种深入国人心底的“一日三餐、五味俱全”的生活和文化。一屋子人围在厨房里喝羊肉汤,萝卜煮后更加鲜嫩多汁,一口咬下去,还有不小心溅出来的,一时间,满屋子都是“哎呀,我的衣服!”以及“离我远点,别溅到我身上!”之类的欢声笑语。摄像小哥什么时候离开了机位也没人发现,只有静静立在厨房里的镜头,还在老实记录着厨房里人们的一举一动。食客们酒足饭饱之后才轮到摄制组,虽说他们基本是一边拍一边吃吧,但总觉得肚子里的馋虫就好像压根没个饱足似的,一直都在叫嚣着要大吃一顿。汪令雪早就吃完了,过来巡视厨房,就看到连盼跟着摄制组的一大帮子人一起,还有张妈、袁子晋等人,又在厨房里开了一桌。